Noita jest produkcją typu roguelike, opracowaną przez niezależne studio Nolla Games; mowa o zespole tworzonym przez trzech deweloperów, którzy wcześniej pracowali między innymi nad takimi grami, jak Crayon Physics Deluxe, The Swapper oraz Environmental Station Alpha. Produkcja powstała z myślą o platformie PC.

W grze Noita warstwa fabularna odgrywa rolę drugoplanową. W trakcie zabawy wcielamy się w maga przemierzającego ponure podziemia i stawiającego czoła czyhającym tam na niego niebezpieczeństwom.

W toku przygody w wydanym na platformę PC Noita akcję obserwujemy z boku, eksplorując lokacje i eliminując zastępy przeciwników. Protagonista korzysta z szerokiego asortymentu czarów opartych na żywiołach, który poszerza w miarę postępów. Owe zaklęcia pozwalają mu nie tylko na zabijanie nieprzyjaciół, lecz także na manipulowanie światem gry, co nierzadko pozwala mu się dostać w niedostępne miejsca. Przywołując deszczową chmurę, możemy wypełnić zagłębienie wodą unoszącą bohatera do góry; schładzając rozgrzaną lawę, sprawiamy, że ta zastyga, tworząc przejście na drugą stronę gorącego jeziora; a strzelając ognistymi pociskami w stalaktyty, odrywamy je od sufitu, spuszczając je wprost na głowy znajdujących się pod nimi oponentów.

Warto przy tym pamiętać, że twórcy zdecydowali się na implementację mechaniki permadeath, toteż po śmierci nie pozostaje nam nic innego, jak rozpocząć zmagania od nowa. Sprawę dodatkowo komplikuje fakt, że poszczególne lokacje są generowane proceduralnie, przez co w trakcie każdej rozgrywki stawiamy czoła odmiennym wyzwaniom.

Na tle innych gier, których grafikę wykonano w technice pixel art, Noita wyróżnia się za sprawą tego, że każdy piksel jest tutaj osobno animowanym obiektem podlegającym prawom fizyki, co pociąga za sobą wyżej wspomniane możliwości interakcji z otoczeniem.